|
|
|
Sue
Moderator
Geregistreerd op: 13-1-2005
Berichten: 48764
|
| Kamut |
 |
|
Kamut is een tarwevariëteit van de familie Triticum en de soort turgidum, waartoe ook de nauw verwante harde tarwe behoort. Dit is een andere soort dan de aestivum, waartoe gewone broodtarwe en spelt behoren. Kamut heeft ook anti-allergene eigenschappen, wat weeral een teken is hoever wij van de natuur staan. Want hoewel kamut duizenden jaren oud is, vormt het een nieuw element in de graanproductie.
Kamut is een oude verwant van de moderne harde tarwe, zoals spelt een oude verwant is van de zachte tarwe. Dit graan ontstond duizenden jaren geleden in de vruchtbare sikkel (het land tussen Egypte en de streek tussen de Eufraat en Tigris). Na duizenden jaren kompleet in de vergeethoek te zijn geraakt, is het door toedoen van een paar Amerikanen gelukkig bewaard.
Kamut heeft een rijke, enigszins boterachtige smaak, heeft tot 40% meer eiwitten, meer vetten, aminozuren, vitaminen en mineralen dan tarwe, en is lichter verteerbaar. Kamut is een zomertarwe met een grote korrel. Het werd ook nooit veredeld, daardoor is het, samen met inkatarwe één van de weinige originele graansoorten.
De graankorrels zijn 2 tot 3 maal groter dan tarwe en ze zijn ook voedingrijker dan tarwe. Kamut is een heerlijk zoet alternatief voor alle producten die nu gewone tarwe bevatten. De kamut-tarwe wordt tot nu toe alleen biologisch verbouwd.
In vergelijking met gewone tarwe is kamut rijker aan mineralen zoals Mg, Zn en Se. Bij de vitaminen valt vooral vitamine E op waarvan het gehalte tot 30% hoger ligt dan tarwe. Dit graan bezit tot 65% meer aminozuren en kan bogen op meer vetten en vetzuren. De opvallende superioriteit van Kamut schuilt in het eiwitgehalte, dat tot 40% hoger is dan het nationale gemiddelde voor Amerikaanse tarwe, dat op zijn beurt alweer wat meer eiwitten bevat dan Europese tarwe. Door het hoger percentage aan vetten, die meer energie in het lichaam produceren dan koolhydraten, kan kamut bestempeld worden als "hoogenergetisch" graan (alhoewel dat weer een term is die uiterst commercieel klinkt, maar voor één keer nog waar is ook).
Eén van de verhalen betreffende het redden van Kamut loopt als volgt: Een Amerikaanse piloot beweerde dat hij na de Tweede Wereldoorlog een handvol van dit graan had meegenomen uit een sarcofaag in een graf nabij Dashare in Egypte. Zesendertig korrels gaf hij aan een vriend, die ze naar zijn vader stuurde, een tarweteler in de staat Montana in de USA. Die zaaide en oogstte en verdeelde het zaaigoed als een nieuwigheid tijdens de plaatselijke jaarmarkt. Geloof hechtend aan de legende dat de reuzegrote korrels uit een Egyptisch graf werden gehaald, werd het graan "King Tut’s wheat" genoemd.
Het nieuwe was er echter vlug af en dit oude graan raakte in het vergeetboek. In 1977 verhuisde één van de resterende potten "King Tut’s wheat" naar twee tarwetelers in Montana, Mack en Bob Quinn, vader en zoon. Het was Bob, landbouwingenieur en biochemicus die de waarde van dit unieke graan inzag.
De Quinns selecteerden een aantal korrels uit de kleine pot en vermenigvuldigden ze in de loop van de volgende tien jaar. Hun onderzoek bracht aan het licht dat de tarwe van dit type vermoedelijk ontstond in het vruchtbare gebied dat zich uitstrekte van Egypte tot de vallei van de Eufraat en de Tigris.
De Quinns gaven er de naam "kamut" aan, het oude Egyptisch woord voor tarwe. Egyptologen leren ons dat de oorspronkelijke betekenis van kamut "ziel der aarde" is. In 1990 erkende de USDA (Ministerie van landbouw van de Verenigde Staten) dit graan als een beschermde variëteit en noemde het officieel QK-77. De Quinns registreerden kamut ook als handelsmerk.
Het hogere Selenium-gehalte van kamut leidt ertoe dat nogal wat gezondheidsfreaks (en vooral de commerciële uitwassen uit die sector) kamut aanzien als wondermiddel. Je krijgt waarschijnlijk wel voldoende Se in je normale, gevarieerde, gezonde voeding. Selenium behoort tot de groep van de levensnoodzakelijke spoorelementen. Dit wil zeggen dat er een voldoende, alhoewel zeer minimale, want Se is giftig, hoeveelheid selenium in onze voeding aanwezig moet zijn, wil men de gezondheid en het algemeen welzijn niet schaden.
Recent onderzoek door IFAA (International Food Allergy Association) leidde tot het volgende besluit; voor de meeste mensen die overgevoelig zijn aan tarwe, kan Kamut een uitstekend vervangingsmiddel zijn voor gewone tarwe. En dat is veel interessanter; want het toont weer maar eens dat beschavingsziekten waarschijnlijk een gevolg zijn van ons eigen geknoei met onze voeding.
Er is echter tot nu toe nog geen onderzoek bekend bij mensen die geen gluten verdragen, dus kunnen voor hen geen aanbevelingen worden gedaan. Andere allergiën ivm tarwe zijn echter uiterst zeldzaam. Voor diegenen echter, die gevoelig zijn voor tarwe, zou kamut wel eens het vervangmiddel voor tarwe kunnen worden.
Bron:http://objectief.be/Kamut-Triticum-turgidum.html |
Zondag 11 Januari 2009 9:37 am |
|
|
|
|
Shi-NaYne
Vliegende acrobaat
Geregistreerd op: 28-12-2007
Berichten: 2442
Woonplaats: Nijmegen |
Mmm dat klinkt bijna te goed om waar te zijn? Ik ga kijken wat ik er nog meer over kan vinden en wat de mailinglists zeggen, daarna of ik het in de winkels kan vinden (want dat is nog altijd het meest doorslaggevend; zoals ik al elders geschreven heb, ik geef het niet omdat ik het nog niet tegen ben gekomen). Goed gevonden, bedankt  |
|
Zondag 11 Januari 2009 1:06 pm |
|
|
Sue
Moderator
Geregistreerd op: 13-1-2005
Berichten: 48764
|
Graag gedaan, ik hoop dat hetgeen je uitvindt positief is. 
Het is goed verkrijgbaar hoor.  (In de reformwinkels/natuurvoedingswinkels)
Het staat naast de quinoa. Ze hebben ook Kamutpasta. Hele rekken vol! 
Ik neem aan dat sommige elementen nogal overdreven zijn maar het is in ieder geval vrij gezond.
Zijn de meeste 'oergranen' gezonder dan pas ontwikkelde granen? Het valt me op dat quinoa en Kamut vrij gezond zijn vergeleken met jongere granen? |
|
Zondag 11 Januari 2009 1:19 pm |
|
|
|
|
Laura B
Moderator
Geregistreerd op: 17-1-2006
Berichten: 5480
Woonplaats: Amsterdam |
zou je er ook brood van kunnen bakken?? Sue hoe gebruik jij het precies? Als kiemzaad? |
|
Zondag 11 Januari 2009 5:08 pm |
|
|
Sue
Moderator
Geregistreerd op: 13-1-2005
Berichten: 48764
|
Volgens mij kan je het zeker gebruiken om brood mee te bakken! Ik meen dat er ook meel stond naast de zaden??
Ik gebruik het als 'kookvoer'. Ik geef het bij de bonen, rijst etc maar kiemen is ook een goed idee. Het is volgens mij ook fijn in birdybread. |
|
Zondag 11 Januari 2009 5:15 pm |
|
|
|
|
Shi-NaYne
Vliegende acrobaat
Geregistreerd op: 28-12-2007
Berichten: 2442
Woonplaats: Nijmegen |
quote:
Originally posted by Sue
Zijn de meeste 'oergranen' gezonder dan pas ontwikkelde granen? Het valt me op dat quinoa en Kamut vrij gezond zijn vergeleken met jongere granen?
Ziet er wel zo uit he? Interessant; ga ik ook wat meer moeten onderzoeken. Ik kom er zeker nog op terug!
Ik zou wedden dat het prima kiemzaad is en je kan het vast ook in birdiebread gebruiken als meel, alleen weet ik niet in hoeverre het plakt (als tarwemeel, door de gluten), zou dus eerst voor de zekerheid van 'niet' uitgaan en het erin doen in plaats van de rogge of mais of andere soorten niet plakkerige meel, samen met de tarwemeel voor het plakken. Het is een tarwesoort dus het zou moeten plakken, denk ik? Maar je weet maar nooit en als het niet plakt, heb je een grote hoeveelheid pap  |
|
Zondag 11 Januari 2009 5:38 pm |
|
|
Laura B
Moderator
Geregistreerd op: 17-1-2006
Berichten: 5480
Woonplaats: Amsterdam |
ja en dan kan de broodbakmachine er ook niks mee natuurlijk...
Nou ja, misschien dan maar gewoon als kiemzaad gebruiken, heb nu zo'n zakje van de vogeljungle en cleo eet het graag...ik dacht misschien die kamut voor mn eigen brood te gebruiken...  |
|
Zondag 11 Januari 2009 6:08 pm |
|
|
|
|
Sue
Moderator
Geregistreerd op: 13-1-2005
Berichten: 48764
|
Ik denk dat het wel plakt, maar dat weet ik niet zeker. (Ik baseer mijn aanname op het feit dat het ook voor pasta wordt gebruikt)
Laura: Het smaakt op zich best heel goed. Het heeft een vrij volle smaak.  |
|
Zondag 11 Januari 2009 7:41 pm |
|
|
|
|
Tijden zijn in GMT + 1 uur. Het is nu Maandag 28 Mei 2012 1:21 pm
|
|
|
|
|
|
|
